Chaves, située dans le nord du Portugal, dans le district de Vila Real, est une municipalité avec une riche tapisserie historique et un lien fort avec ses origines romaines. Connue depuis l'Antiquité sous le nom d'Aquae Flaviae, la localité a prospéré grâce à ses eaux thermales, qui constituent encore aujourd'hui un pilier de l'identité locale et une partie fondamentale de son patrimoine.
La présence romaine est visible dans l'héritage architectural emblématique qui traverse le fleuve Tâmega, voie fluviale qui a façonné le paysage et la vie de la communauté au fil des siècles. La municipalité de Chaves se distingue par son paysage transmontan, marqué par des vallées et des montagnes, qui contribuent à un environnement d'une beauté naturelle singulière.
La culture et les traditions locales sont profondément enracinées, reflétant l'authenticité du Trás-os-Montes. Le lien avec la frontière espagnole a également influencé son développement et son caractère, en faisant un lieu de rencontre et d'échange culturel. Explorer Chaves, c'est plonger dans un environnement où l'histoire et la nature s'entremêlent, offrant une perspective authentique du nord du Portugal.
Saveurs authentiques qui racontent l'histoire de notre terre
Ceci est un emblème de la gastronomie locale, reconnu par son Indication Géographique Protégée (IGP). Il s'agit d'une pâtisserie feuilletée, croustillante et croquante, traditionnellement garnie de viande de veau hachée et assaisonnée. Son origine remonte au XIXe siècle et est intrinsèquement liée à l'identité et à la tradition culinaire de la municipalité, étant préparée avec des ingrédients de la région.
Le fumeiro (produits fumés) est un pilier de la gastronomie transmontaine et de Chaves en particulier. Il comprend une variété de saucisses telles que la linguiça, l'alheira, le salpicão et le célèbre presunto de Chaves (jambon). Ces produits sont fabriqués artisanalement, en utilisant des viandes de porc de races autochtones, affinés et fumés lentement dans des fumeiros traditionnels, ce qui leur confère une saveur et un arôme uniques, reflet des techniques ancestrales et du climat de la région.
Plat copieux et réconfortant, le Cozido à Transmontana est une spécialité de la région, fièrement servi à Chaves. Il rassemble une riche combinaison de viandes fumées du fumeiro local (comme le presunto, les chouriças, l'orelheira), de légumes variés (choux, pommes de terre, carottes) et de légumineuses. C'est un plat qui reflète la tradition rurale et l'abondance des produits du terroir, idéal pour les jours les plus froids et pour être partagé à table.
La Bôla de Carne est un pain salé, moelleux et savoureux, qui incorpore des morceaux de saucisses et de viandes du fumeiro régional. C'est un aliment de tradition ancienne, souvent préparé dans des fours à bois, ce qui lui confère une saveur et une texture incomparables. Ce plat est une démonstration de la polyvalence des produits locaux et de la simplicité et de la richesse de la cuisine transmontaine.
