Montalegre

Le fumoir est l'un des piliers de la gastronomie de Montalegre et de la région du Barroso. Produit artisanalement à partir de viande de porc de races locales, comme le Bísaro, et fumé lentement avec du bois de chêne ou de frêne, le <i>jambon</i>, le <i>salpicão</i> et la <i>saucisse</i> se distinguent par leur maturation naturelle et leur saveur intense. Ils sont le résultat d'une tradition séculaire d'utilisation et de conservation de la viande, profondément liée à la vie rurale et au cycle agricole du territoire.

Originaire de la race bovine ou ovine Barrosã, avec certification AOP (Appellation d'Origine Protégée), cette viande est reconnue pour sa <u>qualité supérieure</u>, sa tendreté et sa saveur incomparable. Les animaux sont élevés en régime extensif, se nourrissant de pâturages naturels de la région, ce qui confère à la viande des caractéristiques uniques, directement liées à la pureté et à la richesse des prairies montagneuses de Montalegre. Elle est servie rôtie ou en ragoût.

Ce plat robuste et réconfortant est l'expression maximale de la cuisine traditionnelle de Montalegre. C'est un pot-au-feu complet, qui utilise diverses saucisses et viandes de porc du fumoir local, comme la saucisse, le boudin et le jambon, combinés avec des viandes de bœuf Barrosã, des pommes de terre de Montalegre, des haricots et des choux de la région (parfois le chou Pica). Il représente la <b>sagesse ancestrale</b> dans l'utilisation des produits de la terre et de l'élevage, étant idéal pour les jours plus froids et pour le partage en communauté.