Paredes de Coura

Ce plat est une version locale du traditionnel cozido à portuguesa, adaptée aux saveurs et aux produits de la région de Paredes de Coura. Il se caractérise par la variété de viandes de porc et de saucisses faites maison, de légumes du potager local, comme le chou, les carottes et les pommes de terre, et parfois, les haricots. Sa préparation longue et soignée donne un plat robuste et réconfortant, qui représente la table abondante et la tradition culinaire de la commune, utilisant des ingrédients frais et authentiques du territoire.

Une icône de la gastronomie du Minho, les rojões sont des morceaux de viande de porc qui, à Paredes de Coura, sont préparés avec le savoir-faire local. La viande est marinée puis frite dans sa propre graisse jusqu'à être tendre et dorée, souvent accompagnée de pommes de terre bouillies ou frites, de tripes farinées et du traditionnel sarrabulho. C'est un plat qui reflète l'importance du porc dans l'économie rurale et l'alimentation de la région, étant un hommage à la cuisine du recyclage et du goût intense.

Commun dans de nombreuses régions du Portugal, le chevreau rôti à Paredes de Coura acquiert une saveur particulière, bénéficiant de la qualité de la viande d'animaux élevés localement, souvent dans les pâturages naturels des montagnes environnantes. Le chevreau est assaisonné d'ail, de laurier, de vin blanc et d'herbes aromatiques, et rôti lentement au four jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau croustillante. Ce plat robuste est souvent servi lors de célébrations et de repas de famille, symbolisant le lien de la communauté avec l'élevage et les ressources de la terre.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat principal, la broa de milho est un élément fondamental de la table à Paredes de Coura et dans tout le Minho. Faite avec de la farine de maïs et parfois un pourcentage de farine de blé, la broa est cuite au four à bois, résultant en un pain dense, à croûte croustillante et à mie humide et légèrement sucrée. Sa présence est indispensable pour accompagner les plats de viande et de poisson, et représente la base de l'alimentation traditionnelle, démontrant la richesse du maïs dans l'agriculture locale.