Cartaxo

C'est un plat emblématique du Ribatejo, avec une histoire riche liée à la sagesse populaire et au partage. Sa recette varie légèrement, mais elle comprend toujours une base solide de haricots, de pommes de terre et de diverses viandes de porc – comme l'entremeada, l'oreille, le chorizo et la farinheira. C'est un exemple parfait de cuisine de récupération, qui donne lieu à une soupe nutritive et réconfortante, profondément ancrée dans les traditions rurales de la région.

Douceurs conventuelles devenues un ex-libris de la pâtisserie locale. Ces petites queijadas sont préparées avec du fromage frais, des œufs, du sucre et de la farine, présentant une texture crémeuse et un goût délicat. Elles représentent la tradition d'utiliser des produits régionaux dans la préparation de desserts, étant un véritable patrimoine gastronomique de la municipalité.

La fataça, un poisson de rivière commun dans le Tage, est l'un des protagonistes de la gastronomie du Ribatejo. À Cartaxo, elle est souvent préparée grillée sur des braises, ce qui lui confère une saveur fumée caractéristique, ou sur une tuile, méthode qui préserve sa succulence. Ce plat simple et authentique reflète le fort lien de la municipalité avec le fleuve et ses ressources naturelles.

Un plat traditionnel du Ribatejo qui met en valeur l'anguille, un poisson du fleuve Tage. Ce ragoût est préparé avec du pain frit ou grillé, qui absorbe le bouillon riche et aromatique, et des anguilles fraîches. C'est un plat qui évoque la vie fluviale et les traditions de pêche de la région, offrant une expérience gastronomique unique et très appréciée, en particulier dans les zones proches des fleuves.

Les migas sont un accompagnement traditionnel de la cuisine du Ribatejo, faites avec du pain rassis, de l'huile d'olive, de l'ail et parfois des légumes, malaxés jusqu'à former une texture riche et savoureuse. À Cartaxo, elles sont souvent servies avec de la viande de porc frite ou grillée, ou avec des saucissons, constituant un repas copieux qui rappelle la vie rurale et la cuisine de subsistance, valorisant les produits de la terre.