Avis

L'açorda est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine de l'Alentejo, et à Avis, la version au poisson-chat est très appréciée. C'est une soupe froide ou tiède, préparée avec du pain rassis émietté, de l'ail, de la coriandre fraîche, de l'huile d'olive, un œuf dur et des flocons de poisson-chat cuit. C'est un plat qui reflète la simplicité et l'ingéniosité de la gastronomie rurale, profitant des ingrédients de base et facilement accessibles dans la région. Sa fraîcheur et sa saveur intense la lient profondément au régime traditionnel et au climat chaud de l'Alentejo.

L'ensopado de borrego est un plat en marmite, robuste et réconfortant, très caractéristique des zones rurales de l'Alentejo, y compris Avis. Il est préparé avec de la viande d'agneau tendre, des pommes de terre, du pain de l'Alentejo et une sauce riche et aromatique à base d'oignons, d'ail, de tomates, de laurier et de vin blanc. Ce plat célèbre l'élevage ovin et l'abondance de viande d'agneau dans la région, étant un exemple parfait de cuisine de substance qui nourrit et réconforte, transmise de génération en génération.

Les Migas Gatas sont une variante des migas de l'Alentejo, où le pain rassis est finement haché et mélangé avec de l'ail, de la coriandre, de l'huile d'olive et parfois des tomates, résultant en une pâte consistante et savoureuse. C'est un accompagnement polyvalent, traditionnellement servi avec du porc frit ou grillé, ou même avec des œufs. Ce plat témoigne de la capacité à tirer le meilleur parti du pain, un aliment fondamental dans le régime de l'Alentejo, le transformant en un élément central d'un repas riche et traditionnel.

La Sopa de Cação est un classique de la gastronomie de l'Alentejo, également apprécié à Avis. C'est une soupe de poisson à la saveur et à l'arôme intenses, préparée avec des morceaux de cação (un type de petit requin) cuits dans un bouillon de coriandre, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre et de pain. Le vinaigre lui confère une acidité caractéristique qui contraste avec la richesse du poisson et du pain. C'est un plat qui, bien qu'il contienne un ingrédient marin, s'est parfaitement intégré dans la cuisine intérieure de l'Alentejo, s'adaptant aux produits disponibles.

La Boleima de Maçã est un dessert traditionnel de la région de l'Alentejo, présent à Avis. Il s'agit d'un gâteau simple mais très savoureux, fait avec une pâte à pain levée et garni de tranches de pommes, de sucre et de cannelle. Parfois, des fruits secs ou de l'anis sont ajoutés. Cette pâtisserie reflète la tradition de valoriser les produits de la terre et la maîtrise de la boulangerie, transformant des ingrédients de base en quelque chose de spécial, idéal pour accompagner un café ou comme dessert après un repas.