Calheta

Il s'agit d'un plat emblématique de la cuisine madérienne. Le bœuf, coupé en cubes, est assaisonné d'ail, de sel et de laurier, puis enfilé sur des brochettes en bois de laurier, ce qui confère un arôme et une saveur distinctifs à la viande pendant qu'elle rôtit sur des braises. Cette tradition remonte aux pratiques rurales, où le bois de laurier était abondant et utilisé pour rehausser la saveur des aliments.

Ce plat unique combine le poisson-sabre noir, pêché dans les eaux profondes au large de la côte madérienne, avec la douceur de la banane locale. Le poisson est pané et frit, résultant en une texture tendre et croustillante, puis servi avec des bananes frites, créant un contraste aigre-doux qui reflète la fusion des saveurs de l'île.

Les lapas sont des mollusques pêchés sur les rochers côtiers de l'île. Elles sont grillées à la plaque, généralement avec du beurre, de l'ail et une touche de jus de citron, servies chaudes dans leur propre coquille. Elles représentent la fraîcheur et la richesse des produits de la mer qui baignent les côtes de Madère, étant une saveur authentique du littoral.

Ce pain plat, fait de farine de blé, de patate douce et de levure, est traditionnellement cuit sur une pierre de basalte (le caco) après avoir levé. C'est un accompagnement polyvalent, souvent servi chaud avec du beurre à l'ail et aux herbes, étant un pilier de la gastronomie locale par sa simplicité et sa saveur authentique, présent dans presque tous les repas.

Un gâteau dense et épicé, confectionné avec du miel de canne à sucre, des noix, des amandes et des épices comme la cannelle et le clou de girofle. Son origine est liée à l'abondante production de canne à sucre sur l'île. C'est un gâteau qui se conserve bien, étant traditionnellement préparé en grandes quantités pour les festivités, symbolisant la douceur et la richesse du territoire.

Le milho frito est un accompagnement traditionnel, fait à partir de farine de maïs cuite, coupée en cubes puis frite. Sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur complète parfaitement les plats de viande, comme la brochette, et reflète la simplicité et l'utilisation des ressources agricoles locales.

Ce plat traditionnel est fait de porc mariné dans du vin blanc, de l'ail, du laurier et d'autres épices, puis frit jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux. C'est un plat qui évoque la cuisine familiale madérienne, souvent associé aux célébrations et aux moments de partage familial sur l'île.

Une soupe simple mais réconfortante, qui utilise des ingrédients frais et abondants sur l'île : tomate et oignon. Elle est épaissie avec du pain et servie traditionnellement avec un œuf poché dessus, représentant un repas léger mais nutritif, avec des racines dans la cuisine populaire madérienne.

Le thon, abondant dans les eaux qui entourent l'île, est préparé de manière simple pour rehausser sa saveur. Le steak est grillé ou frit et servi avec du maïs bouilli ou des pommes de terre bouillies et une sauce vilão (oignon, ail, vinaigre et poivre), mettant en évidence la fraîcheur du poisson et le lien de l'île avec la mer.