Peniche

C'est l'un des plats les plus emblématiques de Peniche, un ragoût traditionnel de poisson qui reflète le fort lien de la municipalité avec la mer. Il est préparé avec divers types de poissons frais de la côte, tels que la raie, le safio, le tambour et le chien de mer, cuits en couches avec des pommes de terre, de l'oignon, de la tomate et des poivrons, assaisonnés d'huile d'olive, d'ail et d'herbes aromatiques. Sa préparation dans une marmite en terre permet une fusion lente des saveurs de la mer et du jardin.

Un plat de grand raffinement, où la fraîcheur de la langouste capturée localement est la protagoniste. La langouste est préparée simplement, cuite à la vapeur ('suada') avec une touche d'ail, de laurier et de vin blanc, ce qui rehausse sa saveur naturelle et sa texture tendre. C'est un exemple de l'excellence des produits marins de la région, souvent servi uniquement avec son propre jus et quelques pommes de terre bouillies.

Préparé avec une variété abondante de fruits de mer frais de la côte de Peniche, tels que des crevettes, des palourdes, des coques et des langoustines, ce riz est un classique de la gastronomie côtière. Le riz est cuit dans un riche bouillon de fruits de mer, absorbant tous les arômes et saveurs de l'océan, résultant en un plat succulent et aromatique qui célèbre la richesse de l'Atlantique.

Une entrée réconfortante et savoureuse, la soupe de poisson de Peniche est faite avec les poissons les plus frais du jour. La base est un bouillon de poisson robuste, enrichi de légumes comme l'oignon, l'ail, la tomate et la coriandre, puis passé pour obtenir une consistance veloutée. C'est un plat qui réchauffait les pêcheurs et qui reste un symbole de la gastronomie locale.

Bien que n'étant pas un 'plat' au sens traditionnel, les goélands sont une délicatesse marine très appréciée à Peniche, reflétant la nature rocheuse et sauvage de sa côte. Cueillis sur les rochers exposés au choc des vagues, ils sont simplement bouillis dans de l'eau salée, préservant leur saveur intense et salée de la mer. Ils représentent la bravoure des pêcheurs de fruits de mer et la pureté des saveurs locales.

La pâtisserie de Peniche trouve ses racines dans la tradition monastique et locale. Les 'Esses' sont de fins biscuits en forme de S, faits avec des œufs, de la farine et du sucre, croustillants et délicats. Le 'Bolo dos Remédios', également connu sous le nom de Bolo de Peniche, est un gâteau plus consistant, parfois avec des amandes ou d'autres fruits secs, qui était lié aux fêtes religieuses et à la procession de Notre-Dame des Remèdes, montrant le lien de la pâtisserie avec l'histoire et la foi de la communauté.