La Guarda, située dans le district du même nom, s'élève comme la ville la plus haute du Portugal, une caractéristique qui lui confère une aura singulière et des vues imprenables sur le paysage environnant. Cette municipalité possède une histoire riche, visible dans son architecture et dans le tracé de ses rues.
La ville est la gardienne d'un patrimoine bâti remarquable, avec sa majestueuse Cathédrale dominant l'horizon. Cette impressionnante œuvre architecturale, avec ses caractéristiques de forteresse et ses détails gothiques et manuélin, témoigne de l'importance historique de la Guarda. En se promenant dans le centre historique, on découvre les remparts médiévaux qui protégeaient autrefois la ville, les vestiges des tours du château et les traces de la juderie, avec ses maisons en granit et ses ruelles étroites qui racontent des histoires de siècles passés.
La structure urbaine de la Guarda invite à des promenades d'exploration, révélant des places accueillantes et des ruelles propices à la découverte. La présence marquante du granit confère à la ville un caractère robuste et authentique, qui reflète son identité de montagne. La municipalité de Guarda est donc un lieu où l'histoire et la culture s'entrelacent, offrant un environnement authentique à ceux qui cherchent à comprendre l'âme de la Beira Interior portugaise.
Saveurs authentiques qui racontent l'histoire de notre terre
Ce plat emblématique est une véritable célébration des saveurs de la Serra. L'agneau de lait, élevé dans les pâturages locaux, est rôti lentement au four à bois, assaisonné d'ail, de laurier et de vin blanc, ce qui lui confère une viande tendre et juteuse, avec une peau croustillante. Il est traditionnellement accompagné de pommes de terre rôties et de riz aux abats, reflétant la tradition du bon usage et la robustesse de la cuisine de Beira.
Bien que le nom fasse référence à la Serra, le Queijo da Serra da Estrela est une pièce maîtresse de la région de Guarda, étant produit dans les municipalités limitrophes et largement consommé et apprécié ici. Fabriqué artisanalement avec du lait de brebis des races Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira, caillé avec de la fleur de chardon, il a une texture beurrée et un goût intense et légèrement acidulé, témoignant de l'élevage traditionnel et de la qualité des produits locaux.
La région de Guarda est riche en production de charcuteries, qui sont un pilier de la gastronomie locale. Utilisant du porc de races traditionnelles, ces produits, tels que la farinheira, le chouriço, la morcela et l'alheira, sont élaborés selon des méthodes ancestrales de maturation et de fumage. Chaque type de charcuterie possède un profil de saveur distinct, reflétant la maîtrise de l'art d'assaisonner et de conserver les aliments, et est souvent servi en entrée ou en accompagnement de plats principaux.
Spécialité sucrée aux racines historiques dans la Guarda, le Bolo Negro est un gâteau dense et sombre, traditionnellement fait avec de la farine de seigle, de la mélasse (ou du sucre brun), des épices comme la cannelle et le clou de girofle, et parfois des noix ou des raisins secs. Sa couleur et sa texture rustique reflètent la simplicité et la résilience de la vie de montagne, étant un gâteau qui se conserve frais pendant plusieurs jours, idéal pour accompagner un café ou un thé.
