Fundão

Les Maranhos sont un plat emblématique de Fundão, fortement lié à la tradition pastorale de la région. Ils consistent en une panse d'agneau farcie d'un mélange de viandes (généralement agneau, porc et jambon), de riz, de menthe et d'autres assaisonnements. Cuisinés lentement, les Maranhos sont un plat copieux et aromatique, reflétant la sagesse de tirer parti de toutes les ressources disponibles et le goût intense des ingrédients locaux. Leur préparation est un rituel transmis de génération en génération.

Les Papas de Carolo sont un dessert traditionnel, humble mais réconfortant, très populaire dans la Beira Baixa, en particulier à Fundão. Préparées avec du maïs carolo (un type de maïs moulu grossièrement), du lait, du sucre, de la cannelle et parfois du zeste de citron, ces bouillies ont une texture crémeuse et un goût doux et sucré. Elles témoignent de la cuisine de valorisation et de la mise en avant des céréales cultivées localement, servant de douceur simple mais chargée d'histoire et de saveur maison.

Le chevreau est une viande de prédilection dans la gastronomie de Fundão et de toute la Beira Baixa, reflétant la tradition de l'élevage caprin dans la région. Il peut être mijoté, cuit lentement dans une sauce riche au vin rouge, à l'ail et au laurier, ou rôti sur le grill, acquérant une croûte croustillante et un intérieur juteux. Sa préparation met en valeur la qualité de la viande locale et est souvent associée aux célébrations et aux moments de convivialité familiale, étant accompagné de pommes de terre rôties ou bouillies et de pousses de navet.

Étant la capitale de la cerise, Fundão a dans le Bolo de Cereja l'une de ses plus douces représentations. Ce gâteau, souvent préparé avec des cerises fraîches de la région, est un exemple d'intégration des produits du terroir dans la pâtisserie locale. Il se caractérise par son humidité et le goût aigre-doux des cerises qui se mélangent à la pâte, offrant une délicieuse façon de savourer le fruit le plus emblématique de la municipalité, surtout en saison.