Vila Flor

La charcuterie est un pilier de la gastronomie transmontaine, et à Vila Flor, ce n'est pas une exception. Produite à partir de viande de porc de races autochtones, salée artisanalement et fumée dans des fumoirs traditionnels, elle confère aux produits une saveur et un arôme incomparables. L'alheira, la chouriça et le salpicão sont des exemples du savoir-faire local dans l'art de la charcuterie, souvent servis rôtis ou bouillis, révélant la richesse des saveurs de la région.

L'un des plats les plus emblématiques de la région, le cabrito rôti est préparé avec de jeunes spécimens, souvent élevés localement. Cuit lentement au four à bois, assaisonné d'ail, de paprika, d'huile d'olive et de laurier, il en résulte une viande tendre et juteuse, avec une peau croustillante. C'est un plat robuste et festif, qui célèbre la tradition et la qualité des produits du terroir.

La feijoada à la transmontaine est un plat copieux et réconfortant, qui reflète la générosité de la cuisine locale. Elle combine des haricots (généralement blancs ou rouges) avec diverses viandes de porc fumées, telles que l'oreille, le jarret, la poitrine, le chorizo et la farinheira, parfois complétée par des choux ou d'autres légumes. C'est un plat mijoté, où les saveurs se mélangent lentement, résultant en un plat d'une grande profondeur et tradition.

Avec une forte présence d'amandiers dans la région, l'amande est un ingrédient central de la pâtisserie traditionnelle de Vila Flor. Des gâteaux, des biscuits et d'autres douceurs sont préparés à base d'amandes, souvent combinées avec des œufs et du sucre. Ces douceurs reflètent la tradition conventuelle et familiale, témoignant de l'abondance de ce fruit sec sur le territoire et de la créativité dans son utilisation.