Mirandela

Une des saucisses portugaises les plus emblématiques, l'alheira de Mirandela est confectionnée avec des viandes de volailles (poulet, canard), du pain de blé, de l'huile d'olive de Trás-os-Montes, et assaisonnée d'ail, de paprika et de sel. Son origine remonte à l'époque de l'Inquisition, lorsque les communautés juives, pour dissimuler la consommation de viande autre que de porc, créèrent cette saucisse. Elle est traditionnellement fumée dans des fumoirs à bois, ce qui lui confère un goût et un arôme uniques, profondément liés à l'identité gastronomique de la région.

Une brioche douce et aromatique, préparée avec de la farine de maïs, de la farine de blé, du miel de la région et de l'anis vert. C'est un pain à la texture dense et au goût sucré, souvent consommé comme dessert ou accompagnement lors des périodes de fêtes. Sa confection artisanale reflète le lien de la communauté avec les produits de la terre et les traditions de boulangerie locales.

Plat robuste et réconfortant, caractéristique de la cuisine transmontaine. Il est préparé avec des haricots (blancs ou rouges), diverses viandes de porc comme l'oreille, le pied, la côte, des saucisses régionales comme le chouriço et la farinheira, et des choux. Cuit lentement, ce plat reflète la tradition de valorisation et la richesse des produits porcins de la région, étant un pilier de la gastronomie locale, surtout pendant les mois les plus froids.

Une gourmandise festive et très appréciée, le chevreau est rôti lentement dans un four à bois, assaisonné d'ail, d'huile d'olive, de paprika et de vin blanc, souvent de la région même. La chair tendre et juteuse, avec une peau croustillante, est le résultat de l'élevage traditionnel des animaux et de la maîtrise de leur préparation, représentant un lien fort avec les pratiques agricoles et pastorales du territoire.

Une spécialité sucrée traditionnelle de Mirandela, ce gâteau est confectionné avec des œufs, de la farine, du sucre et, de manière distinctive, il est imbibé de vin et d'eau-de-vie, ce qui lui confère une humidité et un goût très particuliers, d'où le nom « borrachos ». Sa préparation est un héritage culturel, souvent associé aux célébrations et aux moments de convivialité familiale, utilisant des produits locaux comme base.