Guimarães

Ce dessert conventuel est un emblème de Guimarães, dont la recette remonte au Moyen Âge. Il est préparé à base de jaunes d'œufs, d'amandes moulues, de sucre et, traditionnellement, de saindoux (d'où le nom "toucinho"), ce qui lui confère une texture riche et un goût intense et caractéristique. Sa préparation est liée aux couvents de la région, étant un legs de la riche pâtisserie monastique portugaise et une véritable expression du patrimoine gastronomique local.

Les Tortas de Guimarães sont un autre dessert d'origine conventuelle, devenu un symbole de la pâtisserie de Guimarães. Il s'agit de petits pâtés en forme de croissant, avec une pâte fine et croustillante qui enveloppe une garniture douce et crémeuse. La garniture est typiquement faite avec de la chila (confiture de courge), de l'amande et des œufs, résultant en une combinaison équilibrée de textures et de saveurs qui reflète la tradition et le savoir-faire de la pâtisserie locale.

L'un des plats les plus emblématiques de la région du Minho, les rojões sont de petits morceaux de porc (généralement de la patte et de l'échine) frits dans leur propre graisse, assaisonnés avec du vin vert, de l'ail et du laurier. Ils sont traditionnellement accompagnés de pommes de terre bouillies ou frites, de tripes farinées, de farinheira rôtie et, parfois, de châtaignes. Ce plat robuste et savoureux représente la cuisine traditionnelle du Minho, riche et réconfortante, et est un pilier de la gastronomie festive de Guimarães et de ses environs.

Les Papas de Sarrabulho sont un plat unique et profondément ancré dans la tradition du Minho. Il s'agit d'une sorte de ragoût épais, préparé avec le sang du porc, du cumin, du pain ou de la farine de maïs, et diverses viandes (poulet, bœuf, porc, chorizo). Sa préparation demande du temps et du soin, résultant en un goût intense et une texture particulière. Il est souvent servi en accompagnement des Rojões à Moda do Minho, créant une expérience gastronomique complète et authentique, particulièrement appréciée pendant les mois les plus froids.

Le Cabrito Assado est un plat festif et familial, fréquemment présent sur les tables de Guimarães lors des célébrations spéciales. Le chevreau est assaisonné d'ail, de sel, de poivre, de laurier et de vin blanc ou rouge de la région, puis rôti lentement au four jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'intérieur et que la peau soit croustillante. Il est généralement servi avec des pommes de terre rôties dans le propre jus du chevreau et du riz aux abats ou des épinards sauvages.

Bien que la morue soit un ingrédient omniprésent dans la cuisine portugaise, la version "à Minhota" est distinctive de la région de Guimarães. Des darnes de morue sont frites puis arrosées d'une sauce abondante d'huile d'olive chaude, d'ail et d'oignon frit en rondelles, parfois avec du paprika doux. Elle est traditionnellement servie avec des pommes de terre frites en fines rondelles. Ce plat met en valeur la simplicité et la richesse des saveurs de la cuisine du Minho, soulignant la qualité des ingrédients.