Celorico de Basto

Un plat festif et traditionnel, courant lors d'occasions spéciales dans le Minho. L'agneau est rôti lentement au four, résultant en une viande tendre et juteuse, souvent assaisonnée d'ail, de laurier et de vin de la région. Il est typiquement accompagné d'un riz au four "malandrinho", qui absorbe les jus de la viande, créant une combinaison de saveurs riche et réconfortante, profondément liée à gastronomie du Minho et à la disponibilité de viande caprine dans la région.

Une spécialité du Minho à la texture crémeuse et au goût intense. Préparé avec divers types de viande de porc (comme le jarret, le "rojões" et le salpicão) et assaisonné avec le sang cuit du porc, l'arroz de sarrabulho est un plat corsé et singulier. Sa préparation reflète la tradition rurale d'utilisation intégrale des produits de l'abattage du porc, étant un symbole de la cuisine de réconfort et de partage, particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids.

Un plat robuste et savoureux, composé de morceaux de porc coupés en dés, marinés dans du vin vert et de l'ail, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ils sont souvent servis avec des châtaignes cuites ou frites, des pommes de terre bouillies et, dans de nombreuses occasions, accompagnent l'Arroz de Sarrabulho. Cette préparation met en valeur l'utilisation du porc dans la cuisine locale et l'importance du vin vert dans sa préparation, un reflet de la culture gastronomique de la région.

Une variation locale de la manière de préparer la morue, l'un des piliers de la cuisine portugaise. Bien que les recettes puissent varier légèrement, cette version de la morue est typiquement rôtie au four, avec de l'huile d'olive, de l'ail et de l'oignon. Elle se distingue souvent par l'ajout de pommes de terre "a murro" et par l'utilisation de poivrons ou de "broa de milho" (pain de maïs), des éléments qui rehaussent son caractère du Minho et son lien avec les produits locaux, offrant un goût familier, mais avec une touche distinctive de la municipalité.

Un dessert traditionnel de la région, les Fatias Doces sont préparées avec une pâte frite et fine, généralement à base d'œufs et de farine, qui après la friture sont généreusement arrosées d'un sirop de sucre et de cannelle. Leur simplicité en ingrédients cache une richesse de saveur et une texture délicate, étant un témoignage de la pâtisserie conventuelle ou populaire qui s'est enracinée dans la municipalité, présente dans les fêtes et les célébrations.

Petits gâteaux secs et croustillants, les Cavacas de Basto sont un classique de la pâtisserie régionale. Faits avec une pâte simple, ils contiennent des œufs et de la farine, sont cuits au four puis recouverts d'une couche de glaçage au sucre blanc, qui leur confère leur aspect caractéristique et une douceur accentuée. Leur production artisanale est une tradition séculaire, souvent associée aux festivités et aux pèlerinages locaux, reflétant la simplicité et l'authenticité de la pâtisserie de la municipalité.