Calheta

Ce fromage affiné, à pâte pressée non cuite à dure, est le fleuron de l'île et un produit bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée. Produit à partir de lait de vache cru, il possède une saveur intense et légèrement piquante, fruit du pâturage naturel et du climat particulier de l'île. Sa production artisanale et sa longue maturation lui confèrent des caractéristiques uniques, étant un pilier de la gastronomie des Açores et un témoignage de la tradition laitière de São Jorge.

Ce gâteau traditionnel, originaire de Calheta, est un pain sucré et dense, à la texture beurrée et à la saveur doucement sucrée. Bien que le nom puisse suggérer une célébration spécifique, il est consommé en diverses occasions. Sa confection est liée aux pratiques culinaires locales, utilisant des ingrédients simples qui résultent en un produit à forte identité et à saveur authentique de la région.

Les patelles, mollusques abondants sur les côtes rocheuses de l'île, sont un mets populaire. Traditionnellement préparées grillées, elles sont servies avec une sauce à base de beurre, d'ail et de piri-piri (la 'Sauce Afonso'), rehaussant leur saveur fraîche et marine. Elles représentent le fort lien de la communauté locale avec l'océan et sa richesse.

L'igname est un tubercule cultivé dans les fajãs fertiles de São Jorge, et un ingrédient fondamental du régime alimentaire local. Il peut être cuisiné de diverses manières, accompagnant des plats de viande ou de poisson, ou servi comme une pâte épaisse ('Farine d'Igname'). Sa polyvalence et le fait qu'il soit cultivé dans les conditions géologiques uniques des fajãs soulignent la relation de la gastronomie avec le territoire.